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◆主食材：白斬雞菜尾。
◆準備食材：蔥（卅五公克）、薑（廿公克）。
◆調味料：紅麴、鹽、糖、米酒。
◆步驟：
一、整理剩下雞肉切塊、捨棄雞頭。
二、蔥切段、薑切片。
三、依所剩肉量取適當紅麴（約廿公克）以小火加熱，去除紅麴本身的酸味，先放置一旁。
四、用炒鍋將薑片爆香，爆香加入米酒，須用小火慢煸，直到薑片呈現乾乾的金黃色澤，才能炒出薑片的香味。
五、加入蔥段慢炒，要炒到蔥呈現微焦才會有香氣。
六、加入雞肉，最後放入紅麴，再以大火快炒。
七、加點水後轉小火調味，依口味加入鹽、糖。
以下內文出自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110202/78/2luja.html
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