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法國矛盾（French Paradox）」，你知道是什麼嗎？。
研究發現，法國人雖然吃很多奶油、動物性脂肪，但罹患心血管疾病的比例卻低，原因就是因為「紅酒」。
適量飲酒可以減少血栓、降低心血管疾病，甚至阿茲海默症的風險。
但酒入菜的效果如何？過去酒多用以提味，《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基（Harold McGee）說，食物中加入酒能帶來獨特風味，包括酸味、甜味和鮮味（得自麩胺酸和琥珀酸），還有酒精與食物中其他物質結合，生成嶄新的香氣以及更具深度的風味。
從湯品、醬料和燉肉，到鮮奶油、蛋糕，乃至舒芙蕾（奶蛋酥），廚師都能用葡萄酒料理。
中式料理對酒的運用也很多。例如醉雞最後一道工序就是用黃酒醃漬；烹煮脂肪較多的肉類、魚類，中式料理也會用紹興酒或啤酒幫助脂肪溶解，產生脂化反應，因而生成具特殊香氣的酯，使菜餚香而不膩。
酒除了增加風味外，入菜也有營養上的好處。國外不少營養專家像威爾醫師（Andrew Weil）認為，酒也可以做為水之外的油替代品，減少油脂使用與攝取量。
本文引用自: http://tw.news.yahoo.com/marticle/url/d/a/101010/46/2eo6p.html?type=new
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